F.P.
De todas las
costumbres novedosas que no sabíamos ubicables en nuestro CPU, la de ir por los
productos delivery/sale away/on the table, sin el mínimo remanente anímico para
su devolución es la más confortable. Más allá de las disposiciones
gubernamentales hacia las que nos arrían tales normas –algunas cuestionables
desde Nación- no está escrita, ni dicha, prerrogativa de ninguna índole que nos
obligue a relegar un buen plato, una buena tapa, en nombre de la cuarentena.
El caso que nos
ocupa es el ranking actual de la elaboración de platos y bocados venidos hasta
cada hogar (como el blues en el que Norberto “Pappo” Napolitano aguarda por un emparedado
de media mañana), el rubro que en la cima tiene al notable establecimiento “Cosa
e´ Mandinga”, junto a varias de sus especialidades. En particular, sus
creaciones El Guaso y la no menos resaltable Hamburguesa Argenta.
Se trata de dos
sándwiches que mantienen el sello en alto de Ce´M y su titular en jefe de
cocina, Fidel Puggioni, allá en Gorritti 1-4-1, en el vértice del Paseo de los
Poetas, nuevo reducto cultural & turístico capitalino. Y un poco más que
eso, decimos quienes degustamos ambos, mientras aceptamos vaticinios en
dirección alternativa.
El primero de
ellos, cuyo nombre podría remitir a esas venerables fondas que la pandemia -y
las deplorables cadenas de comida rápida internacionales- amenazan borrar del
mapa porteño. Es un sándwich tamaño XL, en pan más que agradable al gusto,
continente de vacío asado y desmechado, con mayonesa casera, criollita, doble
muzzarella y doble huevo estrellado. Los banners completan que se trata de ”pan
crocante artesanal de 25 cm”, rodeado de una cama de papas fritas como para
evocar a aquel vaquero de una famosa publicidad de gaseosa Teem. Otra virtud
superlativa de El Guaso es su imbatible relación precio/calidad ($320), probada que lo amortiza largamente.
Discusión
aparte
Un asunto con
acápite es el relativo al acompañamiento, tanto de El Guasco como de la
Hamburguesa Argenta. Según el capo del establecimiento, Monseiur Puggioni, un
pinot noir patagónico resaltaría por contraste la combinación de matices en
cada uno de ellos. También, uno de sus hallazgos enológicos como es el malbec “Otro
loco más” (prestar atención a la etiqueta, advierte Fidel), fácil de tomar y
noviador, como esos amigos que no se frenan ante prolegómenos como tonalidades
de cabellera o tipicidad en el ascendente geográfico de la piba a la que le
asignan “like” visual.
Con alguno de
este par, igualmente podría andar un pedido telefónico o en el propio Cosa E´
Mandinga de la Hamburguesa Argenta. El catálogo, bastante tentador, la describe
como un equilibrado compendio integrado por 180 gr de carne picada, panceta
asada, mayonesa casera y un morrón verde asado que la pondera como en
retrospectiva: resaltando todo lo anterior. Al igual que su antecesor, viene
acompañado del jardín de papas fritas y la evocación del vaquero de aquella
publicidad 80´tera.
Entre la
acotada variedad de platos, lo que siempre expone dedicación a cada uno de
ellos y casi certifica calidad, elegimos el ya mencionado par de emparedados
con el toque personal en este virtuoso reducto de calle Gorritti. Por lo tanto,
presto para agendar y discar cuanto antes. Mirá si algún tirano va a objetarte
este placer!
Cosa e´
Mandinga
Teléfono fijo:
4227474.
Móvil:
3874694846.
Link:
publicidad de gaseosta “Teem”, años 80.
https://www.youtube.com/watch?v=kLo67JNJXR8
NdR, 4 de julio
de 2020.
