El cuero y lo de adentro

#CarneParaInflacion

La carne vacuna registró en septiembre un incremento de 19,4 % en comparación con el mes anterior, casi un 5 % por encima de lo que fue la inflación promedio en el rubro Alimentación que informó el INDEC al final de semana. En la comparación interanual, los cortes vacunos indicaron un salto de 163,8 % por sobre el aumento general de precios de la economía, precisó este fin de semana un trabajo del Centro de Economía Política Argentina. 

Según esta medición, en los primeros nueve meses de este año la suba del 163,8 % trascendió la inflación acumulada en este mismo período (del 136,4 %) explicada por las fuertes subas a principios de 2023, sumada a las de agosto y septiembre. En este último de los períodos medidos, los cortes de menor precio y precios intermedios mostraron una suba similar de 20,7% y 20,6% respectivamente. Por su parte los cortes “caros” registraron un incremento de 18,5%.

Las principales subas en los precios durante el mes de septiembre se dieron en: picada común (24,5%), bife ancho (24,1%) y falda (23,2%), diferenció el estudio que tomó como punto de medición del Mercado Central de la Ciudad de Buenos Aires.

En este punto el CEPA distinguió que “el precio promedio de la carne vacuna en supermercados mostro un alza respecto a agosto de 31,2%, superando los aumentos de carne vacuna en carnicerías (14,6%)”. Estos precios medidos contra la cantidad de kilogramos que se pueden comprar en pollo con el monto destinado a un kilo de carne vacuna más consumida, “se observa que el asado se había revalorizado fuertemente en relación con el pollo”. A tal punto que la brecha entre ambos productos llegó a ser de 4,04 kilogramos en diciembre 2021, aunque “esta relación se acorta dos años después, alcanzando en el noveno mes del año una brecha de 3,13”

En comparación con el año pasado, todos los cortes de carne vacuna registraron precios que superaron al del nivel general de precios de la economía (136,4% aproximadamente), sobre todo los de gran consumo interno: asado (155,2%), vacío (153%) matambre (158%)

Según el CEPA, “en buena medida, el incremento de precios explica, entre otras razones, la reducción en el consumo de carne bovina en los últimos años habiéndose reemplazado por otros tipos de carnes más económicas, como la aviar o porcina”. El consumo de carne de vaca fue en agosto de 51,17 kilogramos por cada persona al año, de acuerdo a un informe del Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca.

Aún en medio de esta caída en el consumo, además de la sequía, el precio de estos productos continúa expresando subas. De acuerdo al registro evaluado desde septiembre de 2021 hasta la actualidad, el CEPA advirtió que “la curva de precios de novillito y de carne vacuna se mantiene por encima del IPC” y que tras estabilizarse durante cuatro meses (octubre, noviembre, diciembre y enero de 2022) luego del impacto de la sequía, “los precios de novillito y carne vacuna volvieron a incrementar la brecha respecto del conjunto de precios de la economía, manteniendo un diferencial que se reduce hacia julio de 2023 pero que se dispara nuevamente en agosto y septiembre”.

A pesar que un destacado aparte mereció en este informe “el comportamiento dispar del precio en hacienda y del precio en mostrador en septiembre de 2023, cuestión que no se identifica en ninguno de los meses previos”. En este contexto, sj se analiza el acumulado en los primeros 9 meses de este año “los datos indican que la carne en mostrador incrementó sus precios interanualmente en 164%, en hacienda la suba alcanzo 133% mientras que el IPC ascendería a 136%. De esta manera el precio en góndola se encuentra 30 puntos arriba de la tasa de inflación y del precio en Hacienda”, puntualizó el CEPA.

En este aspecto, el trabajo tuvo en cuenta el informe del SENASA que informó un faenamiento 11 % superior en lo que va de este año -comparado con idéntico período de 2022- con 9.835.520 vacunos. Así, “la evolución del precio tanto en enero y febrero de 2023 como en agosto y septiembre del mismo año, no se explican por una caída de la oferta”.

Teniendo en cuenta que los tres últimos meses del año suele incrementarse el precio de estos cortes, pero por efecto de la sequía se siguió faenando un alto número de animales, principalmente hembras. En agosto de 2023 fue de un 28 % por encima de los registros -260 mil vacas faenadas- y en septiembre hubo una leve reducción pero sin alterar la brecha en comparación a meses idénticos del año pasado. De modo tal, concluyó el CEPA la oferta no será justificativo para subas en el precio de la carne en mostrador.

NdR, 15 de octubre de 2023.