#CarneParaInflacion
La carne vacuna
registró en septiembre un incremento de 19,4 % en comparación con el mes
anterior, casi un 5 % por encima de lo que fue la inflación promedio en el
rubro Alimentación que informó el INDEC al final de semana. En la comparación interanual,
los cortes vacunos indicaron un salto de 163,8 % por sobre el aumento general
de precios de la economía, precisó este fin de semana un trabajo del Centro de
Economía Política Argentina.
Según esta
medición, en los primeros nueve meses de este año la suba del 163,8 %
trascendió la inflación acumulada en este mismo período (del 136,4 %) explicada
por las fuertes subas a principios de 2023, sumada a las de agosto y
septiembre. En este último de los períodos medidos, los cortes de menor precio y
precios intermedios mostraron una suba similar de 20,7% y 20,6%
respectivamente. Por su parte los cortes “caros” registraron un incremento de
18,5%.
Las principales
subas en los precios durante el mes de septiembre se dieron en: picada común
(24,5%), bife ancho (24,1%) y falda (23,2%), diferenció el estudio que tomó
como punto de medición del Mercado Central de la Ciudad de Buenos Aires.
En este punto
el CEPA distinguió que “el precio promedio de la carne vacuna en supermercados
mostro un alza respecto a agosto de 31,2%, superando los aumentos de carne
vacuna en carnicerías (14,6%)”. Estos precios medidos contra la cantidad de
kilogramos que se pueden comprar en pollo con el monto destinado a un kilo de
carne vacuna más consumida, “se observa que el asado se había revalorizado
fuertemente en relación con el pollo”. A tal punto que la brecha entre ambos
productos llegó a ser de 4,04 kilogramos en diciembre 2021, aunque “esta
relación se acorta dos años después, alcanzando en el noveno mes del año una
brecha de 3,13”
En comparación
con el año pasado, todos los cortes de carne vacuna registraron precios que superaron
al del nivel general de precios de la economía (136,4% aproximadamente), sobre
todo los de gran consumo interno: asado (155,2%), vacío (153%) matambre (158%)
Según el CEPA, “en
buena medida, el incremento de precios explica, entre otras razones, la
reducción en el consumo de carne bovina en los últimos años habiéndose
reemplazado por otros tipos de carnes más económicas, como la aviar o porcina”.
El consumo de carne de vaca fue en agosto de 51,17 kilogramos por cada persona
al año, de acuerdo a un informe del Ministerio de Agricultura, Ganadería y
Pesca.
Aún en medio de
esta caída en el consumo, además de la sequía, el precio de estos productos
continúa expresando subas. De acuerdo al registro evaluado desde septiembre de
2021 hasta la actualidad, el CEPA advirtió que “la curva de precios de
novillito y de carne vacuna se mantiene por encima del IPC”; y que tras
estabilizarse durante cuatro meses (octubre, noviembre, diciembre y enero de
2022) luego del impacto de la sequía, “los precios de novillito y carne vacuna
volvieron a incrementar la brecha respecto del conjunto de precios de la
economía, manteniendo un diferencial que se reduce hacia julio de 2023 pero que
se dispara nuevamente en agosto y septiembre”.
A pesar que un
destacado aparte mereció en este informe “el comportamiento dispar del precio
en hacienda y del precio en mostrador en septiembre de 2023, cuestión que no se
identifica en ninguno de los meses previos”. En este contexto, sj se analiza el
acumulado en los primeros 9 meses de este año “los datos indican que la carne
en mostrador incrementó sus precios interanualmente en 164%, en hacienda la
suba alcanzo 133% mientras que el IPC ascendería a 136%. De esta manera el
precio en góndola se encuentra 30 puntos arriba de la tasa de inflación y del
precio en Hacienda”, puntualizó el CEPA.
En este
aspecto, el trabajo tuvo en cuenta el informe del SENASA que informó un
faenamiento 11 % superior en lo que va de este año -comparado con idéntico
período de 2022- con 9.835.520 vacunos. Así, “la evolución del precio tanto en
enero y febrero de 2023 como en agosto y septiembre del mismo año, no se
explican por una caída de la oferta”.
Teniendo en
cuenta que los tres últimos meses del año suele incrementarse el precio de estos
cortes, pero por efecto de la sequía se siguió faenando un alto número de
animales, principalmente hembras. En agosto de 2023 fue de un 28 % por encima
de los registros -260 mil vacas faenadas- y en septiembre hubo una leve
reducción pero sin alterar la brecha en comparación a meses idénticos del año
pasado. De modo tal, concluyó el CEPA la oferta no será justificativo para
subas en el precio de la carne en mostrador.
NdR, 15 de
octubre de 2023.
